DIM Agrosciences, Territoires, Ecologie, Alimentation

Journée technique et scientifique destinée aux Responsables Qualité des Industries Agro-Alimentaires et de la Restauration collective, ingénieurs des Instituts Techniques Agro- Industriels, Consultants, Fédérations et Interprofessions, Etablissements d’enseignement supérieur et professionnel, Administration et Services de contrôles, chercheurs et microbiologistes, presse professionnelle…

Restitution de résultats d’un projet ANR sur l’appréciation quantitative des risques microbiologiques au service de la maîtrise des dangers : la matinée à caractère scientifique s’adresse à toute personnes souhaitant s’informer sur l’intérêt de la modélisation et les avancées sur l’approche bayésienne (principes et attendus de ces méthodes) ; l’après midi est tout particulièrement dédié à la valorisation des résultats du
programme de recherche d’intérêt pour les professionnels du secteur agro-alimentaire.
Aspect novateur :
Il est important de faire évoluer l'HACCP (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), pratique actuellement plutôt empirique et surtout centrée sur les dangers, vers une démarche quantitative basée sur la modélisation fondée sur les risques pour la santé publique, et utilisable par les exploitants. Ce projet a utilisé la méthodologie de l’appréciation quantitative des risques (AQR) pour optimiser des mesures de maîtrise des dangers microbiologiques. L’intérêt du projet est de s’appuyer sur les objectifs de sécurité des aliments et les objectifs de performance, concepts nouveaux introduits par le Codex alimentarius dont les conséquences sont à peine dessinées aujourd’hui, sauf pour des cas  simplistes. Une approche stochastique bayésienne a été adoptée. Deux procédés de fabrication (Listeria/lardons et Clostridium/plat cuisiné en restauration collective) ont été modélisés en prenant en compte les incertitudes et les variabilités, ainsi que les problèmes liés à l’échantillonnage. Une démarche générique en a été déduite, elle a été validée en l’appliquant à des appréciations quantitatives des risques en voie d’achèvement pour trois autres procédés de fabrication (Listeria/fromage et Bacillus/surimi).

Lieu de la manifestation :
Auditorium de l’Anses
27-31, avenue du Général Leclerc
94710 Maisons-Alfort Cedex

Entrée sur inscription uniquement

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